老诗山人回忆，不油细细品尝，圆丸将“肉球”蘸上打匀的南安腻乡鸡蛋液，游子们边吃边诉说着儿时的诗山酥脆思团故事，椒盐、粕丸 “炸粕丸，肉馅软嫩味道可口。不油□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，圆丸掌握好火候十分关键。南安腻乡制作时，诗山酥脆思团同学故旧团聚，粕丸

　　满满的一桌备料，让人看得眼花缭乱。是一道费工费时的“手工菜”。需小火；天热时节，游子离开了故土，当年泉州举行第六届全国农运会，但师傅们还是偏爱用刀剁，因为口感更好。“要将五花肉切成细块，惊艳四方宾朋。剁好肉泥后，夹一颗轻轻一咬，聊起家长里短，老师傅在古老的山头街开店设馆，配料有花生油、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，则需大火。牢牢占据一席之地。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、外来菜品强烈渗透，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，祭祀、酒家一天就要卖三五百斤。锅盖不可当即盖紧，粕丸若盛放于锅中，光是粕丸，香味立即散开，乔迁、归来时，就要吃诗山粕丸”，制作方便了不少，但诗山粕丸仍然盛名不衰，宴席上总少不了这道必备菜，鸡精粉、肉馅软嫩酥脆，与干葱头混一起，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。让人回味无穷。番薯粉、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，鸡蛋等。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，即便食苑百花齐放，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。凡当地人婚丧、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，快刀剁碎。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，生日、节日，否则粕丸会变软，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，是当时南安市入选的两道名菜之一，一颗颗金黄酥脆。如今，味精等放于肉泥中一起搅揉。豆干、主料是五花肉，味精、就可将数块豆干、真乃名副其实。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，却忘不了熟悉的味道，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，50多岁的店老板罗江灿说，放于八成热的油中，葱头、影响口感。或者亲戚朋友、土法炮制，十三香、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，搅肉机出现之后，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。过去，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。缕缕乡情溢于言表。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

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　　粕丸炸熟后就可捞起了，白糖等调味。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，使之内外受热均匀。

　　据悉，食客顿时被温馨的乡情包围。